Tè Pu Erh

Provenienza: Cina - Prov. Fujian
Caratteristiche: Specialità unica cinese, la lavorazione dell tè Pu erh è unica, e lo porta a subire una fermentazione microbica dopo l'inibizione dell'ossidazione enzimatica. E' un tè altamente rinomato in Cina per le proprietà medicamentose alcune delle quali, come ad esempio l'aiuto nel ridurre il cosidetto colesterolo cattivo LDL sono state oggetto di studio anche dalla medicina occidentale. Ne esistono diverse qualità, ma tutti i Pu Erh sono sottoposti ad alcune fasi specifiche: avvizzimento al sole, inattivazione degli enzimi, arrotolatura, breve esposizione al vapore, asciugatura finale. E' l'unico tè che viene messo a maturare, un po' come certi formaggi o salumi, in ambienti ad umidità controllata, per aumentarne le caratteristiche di profumo e dolcezza. Si presenta oltre che in foglia anche sotto forma di tè pressato ed in Cina ed in America, Pu Erh vecchi di 30-40 anni raggiungono cifre veramente considerevoli.
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Il tè pu erh e le sue proprietà
Infuso:
Colore: Rosso fegato scurissimo.
Aroma: Unico e penetrante di legno, terra umida, muffa.
Gusto: Uno spessore vellutato come texture e una sorprendente dolcezza, con note leggere di legno e liquirizia.
In che momento della giornata e come: Pasteggiando o dopo il pasto.
Indicato per accompagnare: Formaggi importanti, carni in umido, patè. Paragonabile ad un Sauternes, tra i vini.
Ingredienti: Tè Pu Erh cinese.
Infusione: 15 grammi per litro a 90°C per 4-5 minuti.
Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce solare diretta.
Allergeni: Assenti, in rif. D.Lgs. 109/92 2 s.m.i. e Reg.UE n. 1169/2011